もうすぐ日本に帰るし、と思って先週元種を使いきったので、今日は久しぶりにイーストでパンを焼いた。 HBで焼くと耳が固くなって嫌なのでこねと一時発酵だけHBでやってから取り出し、丸パンにして二次発酵させたのだが、ここのところずっと天然酵母しか焼い…